Avocat exotique et son bouquet de salade

LE CHEF STÉPHANE DUSOULIE

DesouliStephane

Stéphane Dusoulie est un pur produit du Gard rhodanien. Après des études de cuisine, d’apprenti à second, il fait ses armes au sein de quelques restaurants du territoire avant de rejoindre au poste de chef le Château Val de Cèze.

Il y propose chaque jour de la semaine une cuisine semi-gastronomique traditionnelle, simple et raffinée basée sur des produits frais du marché, et ceux au fil des saisons.

Pour déjeuners ou vos dîners, à l’ombre d’un des platanes centenaire, il vous invite à profiter du calme et de la sérénité des lieux au pied du château avec une vue sur le parc ou dans l’une des salles de restaurant au cœur de cet ancien relais de chasse.

LA RECETTE

AVOCAT EXOTIQUE ET SON BOUQUET DE SALADE

INGRÉDIENTS

12 grosses crevettes roses cuites
200 g de cœurs de palmier
2 tomates
2 avocats
1/4 d’ananas
1/4 de mangue
30 g de pignons de pin
2 cuillère à soupe de crème fraîche
5 cl de jus de citron jaune
1 cuillère à café de moutarde
• sel
• poivre

pour : 4 personnes

préparation : 15 min

Avocat entree

PRÉPARATION

• Couper les avocats en 2.

• Évider une moitié dans un saladier.
• Ajouter la moutarde, la crème fraîche, le jus de citron, la tomate en dés et mixer.
• Saler, poivrer.

• Décortiquer les crevettes et couper les queues en gros tronçons.
• Déposer le tout dans les demi-avocats évidés.

• Décorer avec des lamelle ananas, mangue, et cœurs de palmier.
• Saupoudrer des pignons de pin préalablement concassés grossièrement.

LE RESTAURANT